La maladie coeliaque, également connue sous le nom d'intolérance au gluten, est une maladie intestinale chronique et auto-immune qui est liée à des prédispositions génétiques. Une personne atteinte de la maladie coeliaque voit son système immunitaire réagir à la présence dans l'organisme de la gliadine (une protéine du gluten) par la production de plusieurs anti-corps. Cette réaction peut entraîner des inflammations, voire des lésions au niveau de la paroi de l'intestin.